京都牛懐石 稲吉

メニュー

  • 찾아오시는 길
  • 예약
  • Japanese
  • Japanese
  • Japanese
  • Japanese
  • Japanese

가이세키 요리 이나요시

  • TOP
  • 매장 안내
  • 객실 안내
  • 메뉴 소개
  • 지하 BAR
  • 상견례와 대면식
  • 예약

장인정신이 깃들인 그릇과 그리고 일본 전통 공간까지

엄선된 식재료를 사용한 음식과 장인정신이 깃들인 그릇에 아름답게 담겨져 맛은 물론 눈으로도 눈으로 요리를 느낄 수 있습니다. 또한, 내부인테리어등의 방의 공간에도 신경쓰고있어, 편안하게 요리를 즐기실 수 있습니다.

식재료

교토규(교토산 소고기)
교토규(교토산 소고기)
교토규의 뿌리는, 탄고(丹後)반도에서 에도시대에 사육되고 있던 "우가와(宇川)소"입니다. 게다가 "우가와(宇川)소"의 뿌리를 거슬러 오르면 "다지마(但馬)소"로 구분됩니다. "다지마 소"는 마츠자카(松坂) 소나 오우미(近江)소의 조상이기도 하므로, 교토규가 맛있는 것도 납득할 수 있습니다. 예로부터 천혜의 자연을 활용해 오랜 세월에 걸쳐 많은 사람들이 개량한 교토규의 오늘날은 뛰어난 육질이 좋은 쿠로게 와규(일본 흑소)로 생산되고 있습니다. 그 마블링은 근육질의 섬유가 매우 가늘고 식감이 훌륭하며 일본 내에서도 신선도가 높은 소고기로 평가받고 있습니다.
교토산 야채
교토 야채
이나요시에서는 교토 농가들이 계절에 따라 다양한 산지에서 사들이고 정성껏 기른 아삭아삭한 야채들을 재료로 사용하고 있습니다. 특히 "교토식 야채 샐러드"는 요리장만의 고집스러운 자가제 프렌치 드레싱으로 맛을 내고 있어, 그 궁합이 발군의 드레싱으로 교토산 야채의 장점을 한층 더 이끌어내고 있어, 신선한 재료를 즐기실 수 있습니다.
아즈미노산 와사비
아즈미노산 와사비
나가노현의 "북쪽의 알프스"라고 불리는 아즈미노시(曇野市)의 용수(湧水)를 이용하여 재배한 아즈미노 와사비입니다. 일본 최대 규모의 와사비 농원에서 재배하고 있는 이 와사비는 일반 와사비는 전혀 다른 품위있는 매운맛을 느낄 수 있습니다. 빛깔이 좋은 이 와사비는 깨끗한 물과 풍부한 자연이 주는 선물이라고 할 수 있습니다.
이시노 된장
이시노 된장
이나요시는 교토의 노포, 이시노 된장을 사용하고 있습니다. 교토의 백(白)된장으로 유명한 이시노 된장은 창업 1781년, 220여년의 역사를 가지고 있으며 교토의 땅에서 그 전통을 계승하기 위해 하얀 된장을 계속 생산하고 있습니다. 숙성기간이 짧아서 대량생산하지않고 매일 적량만 생산합니다. 백된장은 섬세하고 우아한 감칠맛과 풍미는 백된장만이 가진 매력입니다.
가쓰오부시(가다랑어포)
가쓰오부시(가다랑어포)
가쓰오부시라면 일본 가고시마현에 있는 마쿠라자키(枕崎), 가다랑어를 원료로 끓인 후 오랜시간 연기를 피워 굽습니다. 단백질은 듬뿍 함유되어 있으면서 저지방의 가다랑어는 영양이 풍부하고, 여러 요리에 친숙하고,소재를 가져 훌륭한 맛을 북돋아냅니다. DHA나 EPA를 풍부한 생선으로 칼슘, 나트륨, 칼륨 등의 무기질과 비타민 B1, 비타민 B2, D, 나이아신 등을 다량 함유하고 있으며 미용과 건강에 이상적인 식품입니다.
홋카이도산 리시리쵸 다시마
홋카이도산 리시리쵸 다시마
비린 맛 없이 투명한 품위있게 국물을 낼 수있는 홋카이도산 리시리 다시마를 사용하고 있습니다. 가이세키 요리에는 빼놓을 수 없는 명역할로서 이것이 없다면 가이세키 요리라고 할 수 없습니다. 다시마에는 생선에는 없는 찰기, 감칠맛과 향기, 그리고 영양소가 응축되어 있습니다. 해조류 중에서도 월등하게 요오드가 많고 칼슘도 함유되어 있어 콜레스테롤도 저하시켜 줍니다. 다시마는 평상시 부족한 영양을 보충하는 효과를 많이 가지고 있습니다.
사와이 간장
사와이 간장
창업이래 고집스러운 고품질의 간장을 외곬로 양조해, 교토 요리계에 다대한 공헌을 해온 명점. 한번 완성된 생간장에 다시 누룩(대두, 밀)을 빚어넣기를 반복하는 '2단 빚어넣기*二段仕込み니단시코미'라는 방법으로 만든 간장입니다.
지도리 식초
치도리 미식초
엄선된 쌀을 원료로 씻겨 빚어넣고, 거기에 반년 간 옛 방식 그대로 양조된 쌀식초입니다. 순한 맛과 향은 재료의 가진 맛을 돋우고, 요리에는 없어서는 안 될 조미료로서 유명 고급음식점, 초밥집등에서 애용되고 있습니다.

식기

맛차완(일본 찻잔) 후쿠시가마 / 미노우라 테츠로 선생 作
맛차완(일본 찻잔)
기후현 기후시 출신. 고등학교 졸업 후, 아이치현 요업 직업훈련학교(전 요업훈련교)에 들어가 요업실습에 종사. 세토시내의 도자 제조 공장을 거쳐 도자기상사 디자인실에 근무. 최근까지 디자인과 생활공예의 연구. 카토 모토오(加藤元男)씨가 주재한 세토·미야노요에 소속되어 각종 전람회에 출품.후쿠시 카마(夫君志窯)를 세워 독립. 도벽제작. 현재 개인작가로 활동.
맛차완(일본 찻잔) 히가시타니 키요시 선생 作
맛차완(일본 찻잔)
세토시 출신. 다이혼잔 소지사(大本山總持寺)에서 운수생활. 도쿄예술대학 유화전공 졸업(야마구치 교실). 아사히 도예전 출품. 주니치국제도예전 출품. 그 외 도예전에서 수차례 수상. 현재 죠겐지사(浄源寺) 주직
다관과 찻잔 사라사가마 / 나가에 테츠오 선생 作
주전자와 찻잔
세토시 출신. 아이치현세토요업고등학교 요업과 졸업. 일본・중국 국제도예전, 아사히 도예전, 국제도자기페스티벌 미노(美濃), 도쿄돔 테이블웨어 페스티벌, 일본크래프트전 출전
와인 쿨러 공방 유즈리하 / 노무라 아키코 선생 作
와인 쿨러
야마구치현 출신. 교토예술단기대학 조형예술학과 졸업. 아이치현 요업고등기술전문학교 졸업. 공방 유즈리하 입사. 현재 공방 유즈리하에서 기획 및 제작에 종사하며 개인 작품에도 활약중.
맛차완(일본 찻잔) 国府 작가 / 카토 주이츠 선생 作
抹茶椀・湯呑
아이치현 세토시 출신. 세토요업고등학교 요업과 졸업. 토카이학원 졸업. 닛텐(日展), 일본 신공예전, 일본 현대 공예전 등 입선. 제1회 비엔날레 그랑프리, 아사히 도예전, 주니치 국제 도예전 문부대신(大臣)상등 수상.

내부 시설

플로링
바닥재
선명한 나뭇결과 옅은 갈색의 콘트라스트가 아름다운 졸참나무 플로링. 견고한 재질로 흠집나기 어려운 소재입니다. 충분한 강도와 내구성을 가지고, 줄기 마디를 제거해 하얗게 남긴 아름다운 재료. 재질이 견고해서 탄성이 있는 양질의 재료로 사용되며, 졸참나무 특유의 선명한 나뭇결이 특징. 졸참나무 특유의 실버크레인이라 불리우는 깨끗한 나뭇결은 호피무늬같은 독특의 나뭇결의 팬도 다수 있고, 차분함이있는 참나무의 풍모는 위엄있는 공간을 연출합니다. 도장은 질 높은 오일로 마무리하여 나무의 온기를 남기고 있습니다.
벽화
벽화
2층의 객실 벽면에 훌륭하게 그려진 벽화는 교토 출신의 염색 작가인 사이토 카미타로(斉藤 上太郎)씨의 작품입니다. 조부이자 염색작가 고 사이토 산사이로우(斉藤 三才朗)씨와 부친은 현대 기모노 작가 사이토 산사이(斉藤 三才)씨로, 근대의 염색 작가의 주춧돌이 된 가문에서 태어났습니다. 27세에 최연소로 기모노 작가로서 데뷔 이래 현대 공간에 부합하는 패션으로서의 기모노를 추구하며 신진기예의 기모노 디자이너로서 활약. 현재는 와(和*화 :일본) 즐기는 라이프 스타일을 제창하여 프로덕트나 인테리어 제작까지 다방면에서 재능을 발휘하고 있습니다.
니시진 비단
니시진 비단
"니시진오리(*니시진 직물, 니시진비단)이라는 이름은 무로마치 시대의 오닌의 난(応仁의 乱) 당시, 서군이 본진으로한 곳에 장인이 모여 직물을 만들게 한 것으로부터 직물의 역사로는 헤이안 시대 이전에 신(秦)씨에 의해 초래된 직기술까지 거슬러 올라갈 수 있습니다. 니시진 비단은 일본 궁정 문화를 중심으로, 직물 문화의 연결고리로 이끌어 발전해왔습니다.
연회석
お座敷
2층의 연회석은 통상 설치되어있는 칸막이를 걷어 내면, 여러 사람들과 연회가 가능합니다. 무대 준비가 있으므로, 예약을 하시면 마이코(舞妓・교토의 젊은 게이샤(기녀))의 무대를 즐기실 수 있습니다.
지하공간 이나요시(지카이 이나요시) : 카운터
지카이 이나요시 BAR : 카운터
지하공간 이나요시 특유의 카운터 상판은 고급스러운 한장의 판, 애쉬목재를 사용하였습니다. 낙엽교목으로서 견고하고 휨은 적고 나이테가 선명하며, 나뭇결이 아름다운 나무입니다. 이것은 나이테의 경계에 큰 도관이 띠 모양으로 배열되어, 환상(고리처럼 동그랗게 생긴 형상.)으로 되어 있어, 성장이 좋게 나이테가 넓으면 비중이 높아지고 목재가 무겁고 단단해집니다.
  • 예약

찾아오시는 길

  • 상호명
    교토규 가이세키 이나요시(京都牛懐石 稲吉)
  • 전화번호
    +81 75-255-0010
    +81 75-255-0011※BAR
  • 주소
    Umenokityou150, Umenokicho, Nakagyo-ku Kyoto-shi, Kyoto, 604-8012, Japan
  • 가까운 역
    한큐 교토선 카와라마치역(河原町駅) 1번출구 도보4분
    케이한혼선 산조역(三条駅) 6번출구 도보5분
    케이한혼선 기온시조역(祇園四条駅) 4번출구 도보4분
    지하철 토자이선 산조케이한역(三条京阪駅) 2번출구 도보6분
  • 영업시간
    월요일~일요일
    런치 11:00~14:00
    디너 17:00~23:00(L.O.22:00)
    BAR 20:00~26:00(L.O.25:30)
  • 정기 휴일
    제철 재료의 유무에 따라 비정기적 휴일(BAR:매주 일요일)
  • 비고
    예약 시간 21:00까지 가능
  • 예약
    온라인 예약하기런치 2,500엔 이상 메뉴 / 디너 8,000엔 이상(가이세키 요리)부터 예약가능하십니다.
  • 신용카드
    사용 가능 카드
    VISA  MasterCard  다이너즈 클럽  아메리칸 익스프레스  JCB  유니온페이

교토규 가이세키 이나요시

Copyright (C)京都牛懐石 稲吉 All Rights Reserved.